『白酒刚性需求是不变的，永远是不落的朝阳产业』
——题记
刚刚召开的第13届中国白酒领袖T9峰会，将2024年的主题定为“树信心、固本源、提价值”。会上，对于怎么“固本源”、固什么本源，各位大佬提出了各自的理解。对此，古井贡酒的思考是，“固工艺之源”、“固风土之源”、“固创新之源”。
古井贡酒坚持“做真人、酿美酒、善其身、济天下”的企业价值观，以“真善美”为核心，近年来深入践行品质求真、品行求善、品牌求美的“三品工程”。
“中国酿，世界香”，古井贡酒品质求精无止境。
九酝酒法
128道工序酿一瓶美酒
古井贡酒酿酒方法承自“中华第一贡”创立者曹操进献的《九酝酒法》，曹操因此被古井贡酒人尊为“酒神”。
通过古井贡酒一代代匠人的总结、提炼、升华，凝结了古今大师千年智慧的《九酝酒法》工艺，于2018年古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典上，以世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法之名，获得吉尼斯世界纪录官方认证，这是中国酒业首次获得吉尼斯世界纪录认证。
春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏，严格遵循天时、地利、人和的“九酝酒法”酿酒工艺，发轫于两汉，孕育于唐宋，成型于明清，鼎盛于当代。
《九酝酒法》酿酒工艺发展至今，已形成包括原料准备、糖化、发酵、蒸馏、陈酿几大流程的128道复杂工序，并入选国家级非遗技艺。
为了工艺传承不断代、执行不走样，当前，古井正突出强调工艺标准化，高度重视专业人才培养，大力弘扬工匠精神，坚持长期主义、极致思想和精品意识，努力培养一批乐于钻研、技术过硬、知识性、创新型的酿酒工匠。
作为世界十大蒸馏酒产区，亳州地处北纬28°—北纬35°世界名酒带和“江淮名酒带”，独特的自然资源优势，孕育、繁衍了古井贡酒神秘的酿造微生物菌群。
说到古井贡酒神秘的酿造微生物菌群，就不得不说古井贡酒的“功勋池”。
在国家工业遗产古井贡酒·年份原浆传统酿造区里，颇具安徽古代石坊和浮雕建筑特色的“正德坊”和“天宝坊”相对而立，内有始建于明朝正德年间、从公元1515年起连续使用500余年的明代窖池，是国家重点文物保护单位。
古井贡酒的明清国保窖池，长和宽约2.5米，深约1.6米，内壁和底部都是窖泥。这里的窖泥粘性强，富含600多种有益微生物群，古井贡酒酿酒人亲切的称这些国保“窖池”为老师傅。500年来，这些“老师傅”们守护着古井贡酒多出酒、出美酒、出好酒。
桃花春曲之妙
藏着优级曲的秘密
酿酒大师们称曲为酒之骨，可见制曲在酿酒中的重要性无可比拟。
“阳春三月桃花开，温和湿润原生态，千年曲根薪火传，非遗技艺桃花曲，架子地堆二合一，传承创新六期法，回浆收汗不粘手......”
3月29-30日，2024第七届古井贡酒·年份原浆桃花春曲节暨第三届古粉节如期举行。在开幕式上，31位古井贡酒的制曲师傅诵读《桃花春曲》制曲心法口诀，并进行了非遗制曲古法技艺仪式的演示：堆麦粮、播撒千年曲根、润曲、成曲。
“桃花春曲”只在桃花盛开的20天左右制作，因此而得名。
春季多雨，桃花盛开之时空气温湿，千年曲根里的有益菌群最活跃。润料、破碎、拌料、制曲、卧曲、晾曲……工序之间环环相扣、层层相接。
为了收获优质大曲，古井贡酒人自创了一套“架子曲”工艺。
“架子曲”的行距、间距相等，误差不超过1厘米，发酵工段的车间温度控制，误差不超过1℃。如此“严苛”，就是要保证微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物质的含量，提高优级曲率。
如今，古井贡酒·年份原浆“桃花春曲节”已经成为集游客踏春、消费者互动、文化交流等于一体的品牌IP，不仅赋予“桃花春曲”更加丰富的内涵，也强化了游客和古粉们与古井贡酒之间的互动，让大家在踏春的同时，感受古井贡神秘的酿酒工艺和品质求精理念。
科创赋能之功
持续加码科研投入
酒道说酒注意到，近年来，古井贡酒匠人大师们先后开展了数十项科创项目，公司不断加码科创投入，持续在品质求精方面下足功夫。
这些科创项目，有的已经取得成果并在古井贡酒生产实践中推广应用，有的已经结题，有的正在持续攻关中：
——《酿酒原粮工艺试验研究》，投入该项目的目的是针对不同品类的原料开展酿酒工艺试验，为公司酿酒原粮的选择提供数据支撑，项目目前已推广运用，将对优选原粮，提高原酒品质起到重要作用。
——《多香型白酒酿酒工艺研究》，目的是探索多香型白酒生产工艺，为公司新产品开发和酒体设计做准备，项目目前已扩大班组试验，通过对多香型白酒生产工艺探索，生产出具有特征风味的优质调味酒，进一步丰满古井贡酒产品体系，增强市场竞争力。
——《多粮曲生产技术及其酿酒试验研究 》，目的是探索多粮曲对原酒品质的影响，为古井制曲生产和原酒品质提升提供技术支持，目前项目已结题。希望探索多粮曲对原酒品质的影响，为古井提供不同风格的基酒，丰满古井贡酒产品体系，提升产品品质，提供不同风格的白酒产品。
——《浓香型酿酒工艺试验研究》，目的是通过试验系统优化浓香型酿酒生产工艺，提高古井贡酒的感官质量， 达到国内浓香型白酒一流水平。目前已开展多排次工艺试验，并将部分实验成果进行了推广应用。该项目将从理论和实践两方面揭示浓香型酿酒各参数的科学性、合理性，为工艺执行提供更科学的支撑。
——《微循环楂子打法试验研究》，目的是提升原酒口感质量，从而促进整体酒样质量的提升，目前项目的部分成果推广，预计将提升窖池上层原酒品质。
——《酿酒生产原粮糊化机理研究》，目的是在不影响原酒产质量的前提下减少糊化时间、 减少生产用汽，目前项目已结题并推广应用，预计将节能降耗，减少工作时间， 提高工作效率，降低企业运行成本。
——《古井贡酒年份原浆酿造科学理论体系的研究 》，目的是构建年份原浆酿造科学理论体系，从科学的角度解析年份原浆的独有特征。项目系统解析了窖泥厌氧菌对白酒风味的贡献本质，构建不同年份原浆干预的生物学功能技术评价体系。该项目将建立对年份原浆的生物学功能进行评价，最终构建年份原浆酿造科学理论体系，从科学的角度解析年份原浆的独有特征，助力公司产品升级。
——《浓香型白酒固态酿造副产物的综合利用研究》，目的是将副产物中的有机物分离、高值转化，将为企业创造效益，降低废弃物处理成本。完成中试生产线场地施工和设备购置合同的签批。预计可形成资源化产品 1-2 个，为公司创收，同时节能减排，构建绿色工厂。
——《高温曲生产工艺研究》，目的是对高温曲生产过程进行规范，形成标准作业文本，目前已结题并推广应用。将对高温曲生产工艺参数进行固化， 提升高温曲质量，进而提高原酒丰满度。
——《清香型大曲生产技术及其酿酒试验研究》，目的是综合清香型曲的质量及其酿酒生产出的原酒品质，探索清香型曲对原酒品质的影响，为清香型酒品质提升提供技术支持，已完成三排次清香型曲试验数据的分析和总结。将提升产品品质，提供不同风格的白酒产品，满足不同的消费群体。
从上述科创项目可以看到，古井贡酒“品质求真”之路走的扎扎实实、富有成效。
今年2月23日，在“真善美”古井贡酒·年份原浆“三品工程”2024年启动仪式上，中国酒业协会理事长宋书玉肯定了古井贡酒“真善美”价值理念。他说，古井贡酒之“真”，秉持匠心，酿品质风度；古井贡酒之“善”，寄情于物，扬传世品行；古井贡酒之“美”，承名酒之志，展东方之美。
更早之前的2022年秋季开酿大典上，宋书玉高度概括了古井贡酒“酿酒密码”，即：
『遵循时令、逢秋开酿，这是古井贡酒顺天应时的生产惯例；公祭酒神，感恩先贤，这是古井贡酒心虔志诚的企业情怀；赓续古法，沿用古窖，这是古井贡酒传承传统的匠人匠心；扩建新区，智能酿造，这是古井贡酒提质增效的时代脚步；基地种粮，品质管控，这是古井贡酒酿造美酒的原料基础；文化挖潜，深研推广，这是古井贡酒历史深厚的品牌底气』。
据介绍，古井贡酒拥有中国白酒科普馆，专门建设了科技楼，其中有高学历专业人才队伍“软件”，也有高精度的设备仪器“硬件”。在科研加持下，古井贡原酒、成品酒品质不断提升。
实际上，古井贡酒早在2013年就推行“135精益质量”管理模式。
所谓“135精益质量”管理模式，“1”即以卓越绩效为统领，“3”即以建立质量、HACCP（食品安全管理体系）、诚信三大管理体系为保障；“5”即以“精益质量”五项行动为基础。
2015年，古井贡酒“135精益质量”管理模式被国家工信部认定为“工业企业质量标杆”。古井贡酒股份有限公司申报的《大型酿酒企业基于全员参与的“135精益质量”管理》荣获第十五届安徽省企业管理现代化创新成果奖，古井贡酒也是安徽省白酒业唯一一家获得此项创新成果的企业。
2022年，古井贡酒对外宣告，古井贡酒建立了相对完整的品质表达体系,架起了“四梁八柱”,形成了系列成果。
“四梁”,是指“中国白酒健康研究院”“古井贡酒·年份原浆粮食研究院” “古井贡酒·年份原浆品质研究院”,以及“古井贡酒·年份原浆文化研究院”。“四大研究院”囊括相关领域的顶级专家和科研机构,为古井贡酒提供科技与人文两大核心能力的支撑。
“八柱”,就是坚持长期主义、极致思维和精品意识，围绕“科学用粮、美酒溯源、品控纲要、精益质量、智能制造、风味健康、非遗传承、贡献共享”打造的古井贡酒品质管理和品质表达的八大柱石。
古井高层表示：古井贡酒要不断细化品质管控的“颗粒度”,扩大品质监督的“生力军”,提升产品品质的“透明度”,让大家“看得见” “喝得出” “叫得响”古井贡酒的品质。
在刚刚过去的2024年第13届中国白酒T9峰会上，古井集团党委书记、董事长梁金辉首次提出了“四贡之美”的企业美学主张，即：贡献之美，以品质美酒点亮生活；贡享之美，以文化美酒滋养精神；贡话之美，以价值美酒沟通情感；贡和之美，以生态美酒和合天人。