北京大丰酒业有限责任公司

2023-12-07 酒企业 万阅读 投稿:本站作者

北京大丰酒业有限责任公司

北京大丰酒业有限责任公司企业介绍

大局酒

    北京大丰酒业有限责任公司是集白酒设计、研发、生产、酿造、加工和销售为一体的创新白酒生产企业,产业分布中国南北两端,产品线主要以酱香型白酒和北京传统特产“二锅头”为两大特色,公司总部位于北京,北京大丰酒业有限责任公司生产的“大局”牌、“小妹”牌、“北京酒”牌、“滴香寻源”牌系列白酒传承了中国传统酿酒技艺,一切都在原生态酿造环境中完成。又与现代科学技术相结合,经过发酵和长期地埋贮藏而成,经由国家级品酒大师精心研制而成。主要特点:窖香浓郁、粮香突出、入口醇厚、绵甜净爽、诸味谐调、回味悠长、空杯留香持久等特点。

     北京大丰酒业有限责任公司开拓进取,创新发展,奋力打造的团队精神,着力体现我公司的产品特点,强力推进企业规模化发展。企业核心竞争力不断提高,在白酒行业中不断超越自我。目前,我公司已创建北京地区白酒行业的先锋队,加快加大市场布局力度,为创建老百姓能喝得起的优质好酒的梦想而努力。

工艺特点

大局牌二锅头酒选用北方新鲜的红高粱作为原料,高粱被称作是五谷中的王者,营养价值是非常丰富的,高粱自古以来就是酿酒的非常好的材料,二锅头所使用的北方红高粱和南方的高粱相比。淀粉含量更高,更适合酿造二锅头酒,二锅头酒在酿造的时候采用了独特的发酵工艺,要分三次取酒,才能够把里面的杂质过滤掉,因此,二锅头酒中的乙醛和高级醇的含量低,喝起来口感舒适,而且喝了之后不容易上头。

大局牌二锅头酒酿造的自然环境优越,二锅头酒主要是在北京地区生产的,而且只能够在这酿制,因为这里有合适的气温和水分,如果把二锅头的酒曲拿到国外,即使是采用了非常正宗的酿造工艺,也无法酿造出好喝的二锅头酒。

大局牌二锅头,酒的口感是很浓烈的,很多人喝到大局牌二锅头酒的第一感觉就是非常的辣,因为二锅头酒的度数都比较高,后劲儿十足。但是现在人都非常喜欢棉柔的口感,所以说这几年大局牌二锅头也做了一定的创新。

北京大局牌二锅头延用传统二锅头的生产标准工艺,采用老五甑发酵,将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和酒醅,在正常情况下,窖内有四甑酒醅,即大渣、二渣、小渣和回槽各一甑。老五甑发酵是我国白酒的传统工艺之一,和西方的酿酒法相比,颇有特色。在发酵、蒸馏时,北京二锅头大多采用混蒸混烧的方法。混蒸混烧是原料和酒醅混合在一起同时蒸料和蒸酒的操作,亦称续渣法,与之相对应的是清蒸清烧。清蒸清烧不易将原料及辅料中的杂味蒸入酒中,但费时费工、能源耗费大,混蒸混烧则省时省工、能源消耗小,但亦将原料及辅料中的杂味蒸入酒中,如果原料及辅料做相关处理或清洁新鲜,混蒸混烧则可以将原料及辅料的粮香、清香蒸入酒中。掐头去尾、看花接酒是北京二锅头的独特的蒸酒工艺。清康熙年间,裕兴烧锅的赵氏三兄弟改良酿酒工艺,创新了“掐头、去尾、取中段”的工艺,因为舍弃杂质较多的第一锅与第三锅,只取酒体协调的第二锅,因此取名为二锅头。

一年一个生产周期,从原料进厂到成品出厂,至少需要五年时间。

制酒过程需经九次蒸煮(馏),八次发酵,七次取酒。入口柔滑,后感清冽甘甜,饮后不上头,不口干,无宿醉。

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